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如何煮鸡蛋羹?杨家不软,表面不硬?
时间:2020-12-05 来源:官方网站 浏览量 5819 次
本文摘要:蛋羹味道鲜美,老少皆宜。如何煮鸡蛋羹?把鸡蛋碰到碗里,用筷子重击蛋液,经常出现低1厘米的气泡。因为用冷水蒸的鸡蛋汤很软,所以热水不会烫鸡蛋液,鸡蛋花也经常出现,营养不会破坏。酱油、盐、洋葱等调味料煮好后不得放入。

蛋羹味道鲜美,老少皆宜。如何煮鸡蛋羹?杨家不软,表面不硬?世界烹饪大会特金奖得主韩国孝说明,煮鸡蛋汤时,注意鸡蛋、煮、蒸时间等细节,使鸡蛋汤更加美味。打蛋的时候要轻轻地慢一点。

冷水

把鸡蛋碰到碗里,用筷子重击蛋液,经常出现低1厘米的气泡。如果用牙煮,蛋液不会产生大量自燃,煮熟后水和蛋汤更容易分离。煮蛋羹,如何用水很重要。

冷水

打蛋的时候,一边加热一边慢慢加热热水。因为用冷水蒸的鸡蛋汤很软,所以热水不会烫鸡蛋液,鸡蛋花也经常出现,营养不会破坏。

重新加入的水量也要注意。一般来说,鸡蛋和水的比例最好是1:2或1:3。如果你不喜欢柔软的东西,你应该加更多的水,如果你喜欢杨家,你应该少煮。

煮蛋

蒸锅里的水进来后放入蒸锅,不要用冷水蒸锅。煮蛋汤时最差用中火和文火,一般开锅后8分钟左右比较好。煮蛋汤的时候,可以用特殊的垫子把蛋液从上到下加热均匀分布。这样,表面就可以尽量避免圆形蜂窝状,底层还没有煮。

酱油、盐、洋葱等调味料煮好后不得放入。蒸前加入调味料容易变性蛋白质,蒸的蛋汤也不好吃。我认为鸡蛋汤更有营养,打鸡蛋的时候可以用牛奶和鸡汤等换温水。特别菜肴也是下流的自由选择,如油炸肉末、海米、蔬菜末、蘑菇、螃蟹棒等。

必须警告的是,不吃鸡蛋汤和淀粉类食物最差,不利于蛋白质的吸收。


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